Пржењето и печењето во масло е секојдневна навика во многу домаќинства, но често се поставува прашањето – дали е безбедно повторно да се користи истото масло и што се случува кога постојано го загреваме?
Иако маслото теоретски може да се употреби повеќепати, тоа важи само ако не се прегрее и ако правилно се складира по првата употреба. Веќе по едно или две користења, маслото почнува да ја менува бојата, мирисот и вкусот.
Постојаното загревање предизвикува хемиски промени што го намалуваат квалитетот на маслото. Остатоците од храна од претходното пржење дополнително го забрзуваат расипувањето и можат негативно да влијаат на вкусот на ново подготвената храна.
Ако сепак решите да го користите маслото повторно, потребно е да се процеди за да се отстранат трошките и другите остатоци, да се чува на ладно и темно место и да се бира масло со висока точка на чадење, како сончогледово, репкино или кикириткино. Притоа, не треба да се користи повеќе од двапати.
Кога се подготвуваат повеќе серии храна во краток временски период (30–45 минути), маслото сè уште може да го задржи својот квалитет, но трошките од пржењето мора да се отстранат помеѓу сериите. Ако маслото потемни, почне да чади или добие горчлив мирис – време е да се фрли. Маслото што е користено претходниот ден не се препорачува повторно да се загрева.
