Октомври традиционално е период кога во многу македонски домаќинства се подготвува ајвар. Подготовката бара многу време и труд, па затоа не е чудно што домаќинките често бараат начини како да го забрзаат процесот.
Сепак, постои една навика која може да го наруши крајниот резултат – плакнењето на печените и излупени пиперки под млаз вода.
Иако водата брзо ги отстранува семките и остатоците од лушпата, искусните домаќинки предупредуваат дека на тој начин се губи дел од она што му го дава на ајварот карактеристичниот домашен вкус.
При печењето, соковите од пиперките карамелизираат, а малите остатоци од потпечената лушпа создаваат специфична арома на чад. Токму оваа арома е една од главните разлики меѓу домашниот ајвар и индустриски подготвените производи.
Со плакнењето под вода, дел од тие вкусови се отстрануваат, а пиперките дополнително впиваат вода. Таа вишок течност подоцна мора да испари при варењето, што го продолжува процесот, бара почесто мешање и го зголемува ризикот ајварот да загори.
Правилниот начин на чистење започнува веднаш по печењето. Жешките пиперки треба да се стават во сад со капак или да се покријат со крпа и да се остават кратко да отстојат. Пареата ќе ја омекне лушпата и ќе овозможи полесно лупење.
При чистењето може да имате сад со ладна вода за освежување на рацете, но не треба да ги потопувате самите пиперки. Семките и средишниот дел се отстрануваат со нож, а остатоците од лушпа може внимателно да се исчистат со нож или хартиена крпа.
Совршено чистење не е неопходно – мало парче запечена лушпа нема да го расипе ајварот. Напротив, токму тие ситни детали често му го даваат препознатливиот богат вкус.
