Време е да се отвори просекото и да се постави една чинија tagliatelle al ragù! Италија има вкусен повод за прослава: нејзината национална кујна стана првиот целосен гастрономски стил кој е признаен од УНЕСКО, културното тело на ООН — статус што ќе ѝ помогне да се заштити од имитаторите.
Одлуката за прогласување на италијанската храна за нематеријално културно наследство беше потврдена во среда од италијанската премиерка Ѓорџа Мелони, пред очекуваното соопштение од УНЕСКО.
„Ние сме први во светот што го добивме оваа признание, кое го оддава почитувањето за тоа кои сме и нашиот идентитет“, изјави таа во соопштение. „Бидејќи за нас Италијанците, кујната не е само храна или збир на рецепти. Таа е многу повеќе: тоа е култура, традиција, работа и богатство.“
Овој статус означува успешен крај на тригодишната кампања на Италијанското Министерство за земјоделство, за признавање на традиционалниот начин на одгледување, берење, подготвување и послужување храна.
„Актот на готвење во Италија ја надминува едноставната потреба за исхрана и станува сложена и слоевита секојдневна пракса“, напиша Пиер Луиџи Петрила, еден од уредниците на италијанската кандидатура, во првиот предлог.
Ова се случува во време кога земјата продолжува да се бори против „лажната“ италијанска храна, вклучително и со неодамнешна жалба поднесена во Европскиот парламент откако на полиците се појавија тегли со готов сос карбонара. Италија исто така се бори против производството на лажно маслиново масло и употребата на имиња кои звучат италијански за производи што не се направени во Италија.
Признавањето од УНЕСКО треба да ѝ помогне на кујната да се заштити од ваквите кулинарски злоупотреби, изјави италијанскиот министер за земјоделство, Франческо Лолобриџида.
„Ова признание е извор на гордост, но и на свесност за понатамошната вредност што ќе ја уживаат нашите производи, нашите територии и нашите синџири на снабдување“, рече Лолобриџида во соопштение. „Тоа ќе биде и дополнителен инструмент за да се спречат оние кои сакаат да ја експлоатираат вредноста што целиот свет ја признава во „Made in Italy“, и ќе претставува нови можности за создавање работни места и богатство во регионите, и за продолжување на традицијата што УНЕСКО ја призна како светско наследство.“
Жив гастрономски пејзаж
Статусот на наследство од УНЕСКО обично им дава дополнителен престиж на означените ентитети — кои се движат од историски споменици до други т.н. нематеријални добра, како што се пливање во базен на Исланд или пчеларство во Словенија. Тоа исто така носи и дополнителна одговорност за земјите да ги заштитат своите културни богатства.
Мелони рече дека земјата, сепак, ќе добие и финансиска поддршка од оваа одлука.
„Веќе извезуваме 70 милијарди евра агро-прехранбени производи, и ние сме водечката економија во Европа според додадената вредност во земјоделството“, рече таа. „Ова признание ќе ѝ даде решителен поттик на италијанската економија да достигне нови височини.“
Претходните придонеси на Италија на листата на нематеријалното културно наследство вклучуваат рачно ѕвончење (2024), оперско пеење (2023), трагање и собирање тартуфи (2019), неаполски пицери (2017) и прослави со големи процесионални структури носени на раменици (2013). Италија исто така беше вклучена меѓу местата што уживаат во медитеранската диета кога таа беше додадена во 2013 година.
Италија тврди дека нејзините „живи гастрономски пејзажи“ ја одразуваат биокултурната разновидност на нацијата и дека кујната се придржува до одржливост, сезонски производи и рецепти без отпад, што ја прави уникатна. Предлогот исто така нагласува дека пренесувањето на традициите во рамките на семејствата низ генерации создава емоционална врска со храната.
