Многумина се наоѓаат во ситуација да одмрзнат месо за подготовка на оброк, а потоа да им се променат плановите. Во таков случај, месото не мора веднаш да заврши во отпад, но безбедноста зависи од начинот на кој било одмрзнувано и колку време поминало во фрижидер.
Месо кое се одмрзнувало исклучиво во фрижидер и било правилно складирано може повторно да се замрзне. Најчесто се препорачува тоа да се направи во рок од еден до два дена по одмрзнувањето.
Клучно е месото никогаш да не било оставено на собна температура. Температурниот опсег меѓу околу 4 и 60 степени Целзиусови создава услови во кои бактериите можат брзо да се размножуваат. Доколку месото стоело на кујнска површина или на друго топло место, повторното замрзнување не е безбедна опција.
Месото кое е одмрзнато во микробранова печка треба да се подготви веднаш, бидејќи делови од него можат да се загреат и да создадат услови за развој на микроорганизми.
Освен безбедноста, повторното замрзнување влијае и врз квалитетот на месото. При замрзнувањето се создаваат ледени кристали кои ги оштетуваат клетките, па при одмрзнувањето се губи дел од природната влага. Со секој нов циклус на замрзнување и одмрзнување месото може да стане посуво и со послаба текстура.
Особено по второ или трето повторно замрзнување промените во квалитетот стануваат позабележливи.
Без разлика на времето на чување, месото треба да се фрли доколку има невообичаена боја, непријатен мирис или слузава површина.
За подобро зачувување, се препорачува месото да биде добро завиткано или вакуумирано, со минимално количество воздух во пакувањето. Практично решение е и поделбата на месото во помали порции, за во иднина да се одмрзнува само количината што е потребна.
